Riz cantonnais

Préparation

1. Laver le riz hypoprotidique et le mettre dans une casserole.
2. Recouvrir d’eau froide.
3. Porter à ébullition puis baisser à feu doux. Saler, couvrir et laisser cuire 10 mn.
4. Égoutter. Rafraîchir.
5. Faire cuire les haricots verts dans un grand volume d’eau bouillante salée.
6. Égoutter, rafraîchir. Sécher sur un linge.
7. Tailler les haricots en petits tronçons réguliers.
8. Laver les poireaux. Couper la partie blanche et réserver à un autre usage. Couper la partie verte en une fine julienne.
9. Éplucher l’oignon, le tailler en fines lanières. Couper l’omelette ou la tortilla en petits morceaux.
10. Faire sauter l’oignon dans un wok (ou une poêle) avec de l’huile chaude pour le colorer légèrement.
11. Ajouter le poireau et remuer pendant 1 mn.
12. Ajouter les morceaux d’haricots verts. Remuer.
13. Ajouter le riz refroidi ainsi que les petits morceaux d’omelette ou de tortilla.
14. Assaisonner.
15. Servir aussitôt.

*Pour plus de simplicité dans vos calculs, le nombre de parts pour chaque acide aminé a été arrondi au 1/4 près.