Tacos aux légumes

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile puis verser l’oignon, l’ail, le piment et le piment en poudre et les faire dorer pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons, la patate douce, les courgettes, le maïs doux, le sel, le poivre et faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajouter ensuite les tomates en conserve et assaisonner avec l’origan, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Laisser mijoter le mélange de légumes pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tous ramollis et que la sauce ait épaissi. Enfin, ajouter le Riz Loprofin cuit et la coriandre et faire chauffer doucement. Pour préparer la sauce, mélanger les tomates cerises, l’ail, l’oignon, la coriandre, le jus de citron vert et l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel et poivre.
Garnir les tacos avec le mélange de légumes et un peu de sauce. Servir immédiatement sinon les tacos seront imbibés de sauce.