Brioche

Préparation

Tamiser la Farine Loprofin. La verser dans la cuve d’un batteur muni d’un bras, avec la levure, le sel, le sucre, le zeste de citron et le Substitut d’oeuf Loprofin.
Incorporer progressivement l’eau tempérée et le SNO-PRO Loprofin. Pétrir 5 à 7 mn à grande vitesse jusqu’à obtention d’une pâte ferme. La pâte doit se détacher de la cuve. Incorporer à vitesse moyenne en plusieurs fois le beurre tempéré coupé en petits morceaux. Finir de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Laisser gonfler 30 mn à 1 h à une température comprise entre 20°C et 25°C. Rompre la pâte, c’est à dire la replier plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initial. Puis la placer au froid pendant 12 h.
Le lendemain, détailler des morceaux de 80 à 100 g. Façonner en forme de boules ou laisser en une seule pièce pour faire une grosse brioche. Déposer dans des moules beurrés.
Laisser gonfler à 25°C. Dorer les pièces avec un peu de Substitut d’oeuf Loprofin dilué avec un peu d’eau.
Faire cuire à 195°C : 12 à 15 mn pour les petites brioches, 1 h 15 pour la grosse. *Pour plus de simplicité dans vos calculs, le nombre de parts pour chaque acide aminé a été arrondi au 1/4 près.