Brioche

Préparation

1. Tamiser la Farine Loprofin®. La verser dans la cuve d’un batteur muni d’un bras, avec la levure, le sel, le sucre, le zeste de citron et le Substitut d’œuf Loprofin®.
2. Incorporer progressivement l’eau tempérée et le SNO-PRO Loprofin®.
3. Pétrir 5 à 7 mn à grande vitesse jusqu’à obtention d’une pâte ferme. La pâte doit se détacher de la cuve.
4. Incorporer à vitesse moyenne en plusieurs fois le beurre tempéré coupé en petits morceaux.
5. Finir de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
6. Laisser gonfler 30 mn à 1 h à une température comprise entre 20°C et 25°C.
7. Rompre la pâte, c’est à dire la replier plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initial.
8. Puis la placer au froid pendant 12 h.
9. Le lendemain, détailler des morceaux de 80 à 100 g.
10. Façonner en forme de boules ou laisser en une seule pièce pour faire une grosse brioche.
11. Déposer dans des moules beurrés.
12. Laisser gonfler à 25°C.
13. Dorer les pièces avec un peu de Substitut d’œuf Loprofin® dilué avec un peu d’eau.
14. Faire cuire à 195°C : 12 à 15 mn pour les petites brioches, 1 h 15 pour la grosse.

*Pour plus de simplicité dans vos calculs, le nombre de parts pour chaque acide aminé a été arrondi au 1/4 près.