Sorbet fraise et sa tuile à l’orange

Préparation

Pour le sorbet :

1. Rincer et équeuter les fraises puis les couper en morceaux.
2. Les faire réduire dans une casserole quelques minutes et mixer cette pulpe en ajoutant l’huile en filet et le sucre en poudre.
3. Verser dans une boite plastique et placer le tout au congélateur pour une durée de 120 minutes.
4. Remuer avec une fourchette toutes les 20 minutes pour éliminer les paillettes de glace.

Pour les tuiles :

1. Dans un récipient, verser la fécule de maïs ou de pomme de terre (type Maizena®), le sucre puis le jus d’orange et le beurre fondu. On obtient une pâte un peu liquide.
2. Faire chauffer une poêle et disposer un morceau de papier sulfurisé dessus.
3. Poser un emporte-pièce rond en métal et verser une cuillerée de pâte afin de réaliser une petite crêpe bien ronde d’un millimètre d’épaisseur.
4. Lorsque la pâte commence à former des bulles, ôter l’emporte pièce et retourner le papier sulfurisé pour cuire l’autre face.
5. Lorsque la tuile est dorée, poser la feuille de papier sulfurisé sur un rouleau à pâtisserie pour la courber et laisser refroidir deux minutes avant de détacher le papier.
6. Renouveler l’opération pour utiliser toute la pâte.